质构仪-食品硬度酥脆性测试仪

一、产品简介

食品硬度酥脆性测试仪是面向饼干、薯片、谷物脆片、膨化食品、面包、糕点、坚果、果蔬及其他固体食品开发的综合质构分析仪。仪器可通过压缩、穿刺、三点弯曲及断裂测试，对食品样品进行量化评价，测定硬度、破裂力、破裂距离、破裂功相关峰值及质地剖面参数，为食品配方优化、烘焙工艺研究、包装储运评价及产品质量控制提供数据依据。

二、参考标准与方法（部分）

◆AACC Approved Method 74-09.01《Measurement of Bread Firmness by Universal Testing Machines》

◆ISO 11036:2020《Sensory analysis — Methodology — Texture profile》

◆食品类别相关产品标准及企业质构测试方法

三、应用范围

本仪器适用于饼干、曲奇、苏打饼干、薯片、谷物脆片、膨化食品、坚果、面包、蛋糕、糕点、糖果、果蔬脆片及其他固体食品的硬度与酥脆性评价，覆盖原料筛选、配方优化、烘焙及膨化工艺研究、包装防护评价、货架期研究及成品质量控制等应用环节。仪器可用于测定食品样品的硬度、破裂力、破裂距离、破裂功、弯曲力、断裂次数及质地剖面参数。针对不同食品的结构、厚度、含水率和脆裂特性，应根据具体产品统一样品尺寸、测试方向、探头类型、支撑方式、测试速度、压缩比例及断裂判定条件，以保证测试结果的准确性、重复性和可比性。酥脆性相关指标应作为仪器响应指标使用，并结合具体产品方法或感官评价进行解释。

四、产品特点

1.*多模式测试——支持压缩、穿刺、三点弯曲、折断及剪切等测试模式，可适配不同食品的硬度和断裂特性。

2.*酥脆性结果分析——可记录首次破裂力、破裂距离、破裂功、峰值数量及力-位移曲线，用于比较食品的脆裂程度和结构差异。

3.*专用样品夹具（可选）——可选三点弯曲支架、脆性支撑台、穿刺底座、饼干夹具及坚果定位夹具，保证样品受力稳定。

4.*综合质构评价——可输出硬度、脆度、破裂力、破裂功、弹性、回复性、咀嚼性及内聚性等指标，满足研发、质检和货架期研究需求。

5.*‌PC软件直连(可选)‌——仪器无缝对接电脑端软件，测试数据实时传输、自动存储，批量数据一键导出，轻松生成标准化质检报告。

6.*摄像头同步监控(可选)‌——内置摄像头接口，测试全程实时画面同步采集，既可直观回放探头下压状态，又能为异常数据追溯提供影像佐证。

7.人机交互操作：7寸触摸高清显示屏，支持中英双语切换，操作直观简便。

8.实时曲线显示：自动绘制并显示数据曲线同时支持切换4种坐标轴类型（时间-负载、时间-形变量、形变量-负载、应变-应力），从不同角度分析数据关系。

9.高精度测量：搭配工业级高精度模数转换芯片与定制化力传感器，采集精度优、误差小。

10.测试模式：自带多种测试模式（压缩、穿刺、剪切、拉伸等）可选，用户可以根据自己的测试需求添加需要的测试模式，适配不同样品特性与测试需求。

11.运动架构：闭环电机驱动+双排线轨滑台，确保位移精度高达0.001mm，同时具备限位保护、过载保护保证用户与仪器安全。

12.*试验回放：系统软件记录试验全过程。可追溯任意时间的试验，进行数据还原、曲线重绘和数据同步回放，察看和分析被查询样品的试验细节。

13.数据自动存储：测试数据自动存储，掉电不丢失，可储存5000组A4幅面数据报告，报告内容带有曲线图，支持USB接口数据导出，适配生产现场快速出报告与实验室数据归档需求。

14.*负载校准功能：一键校准，无需多点校准，确保长期使用的测量准确性。

15.*GMP管理系统：标配GMP管理系统，支持实验人员权限分级、操作流程全链路追溯。

16.具有WiFi连接功能，设备支持远程OTA升级与维护。

17.*实体按键：质构仪主机上有物理按键，通过物理按键可以上下调节探头高度。

五、PC端程序进阶技术功能

通过USB-B通信连接Windows电脑，PC程序可接管全部实验控制，支持联机实时采集曲线、批量数据处理与高级数据分析，具备以下专属技术优势：

1.*高级曲线分析与标注：支持4种坐标轴类型自动放大缩小；支持特征数据一键标注（正向峰面积、负向峰面积、脆性、硬度、粘性面积、粘度、过零位置）；单条数据支持右键高级操作，如曲线加粗、精准标注特征点位。

2.*多曲线对比分析：软件可同时选中当前或历史的多达5个试验结果（函数曲线）进行同屏叠加比较和深度分析。

3.深度试验回放与动画复现：在常规回放基础上，PC端支持对历史测试曲线进行框选放大、平移视图，并能通过动画复现测试全过程。

4.*视屏同步记录系统：支持外接USB摄像头，同步记录测试视频，并将视频画面与测试曲线的时间轴精准对应，方便把样品形变现象和力学曲线一一对应（注：此高级功能为主机触屏端不支持）。

5.双端探头库管理系统：PC与触屏双端均支持探头库管理，可录入探头名称、长度、横截面积；具备系统级校验逻辑，已被历史实验使用的探头禁止删除，彻底规避误删造成历史实验数据失效的风险。

6.*自动化重复实验模块：参数设置界面内置“重复实验模块”，可预设重复测试次数及重复间隔时间，实现仪器自动循环测试，无需人工反复录入参数。

7.*GMP合规操作日志：具备完整且不可修改的操作日志系统，精准记录操作人员、时间、操作模块、操作内容及执行状态。日志仅具有只读权限不可删除，完美满足科研、药企等严苛的GMP记录溯源需求（注：日志模块在PC端独立实现）。

8.*数据安全与无缝迁移：提供数据库一键备份及备份包合并导入迁移工具。更换电脑时，可完整迁移全部历史实验模板、实验数据、探头库及自定义计算公式，将设备更迭导致的数据丢失风险降至最低。

9.*项目管理与复用：支持整体项目工程的导入/导出功能，方便测试项目配置的打包备份、跨设备迁移与团队复用。

五、技术参数