食用油会过期吗？其实大桶食用油的使用寿命比你想象得要短，这些油上标识的 12 个月以上的保质期，是「封印状态」下的寿命。一旦开封，寿命就比 12 个月短得多得多得多。因为油开封后油脂接触氧气会发生氧化，造成变质。根据《GB 2716-2018 食品安全国家标准》，食用油的过氧化值（PO）超过 0.25 克 / 100 克（ 19.7 meq /kg）时，就不再适合食用了。
有研究表明，家庭瓶装食用油开封后 2 个月，过氧化值就已经超标了，大豆油达到了 21.56 meq/kg，而葵花籽油甚至达到了 45.61 meq/kg。一般规律为：储存环境温度高、食用油受光照、多不饱和脂肪酸比例高的食用油氧化速度更快。虽然肉眼看起来没什么变化，但健康风险却是大大的——
1.酸价、过氧化值超标：大桶食用油的酸价、过氧化值会在开封后陆续超标，里面的脂溶性维生素和必需脂肪酸等营养物质就会下降，影响人体吸收，导致缺乏。
2.过氧化脂质增加：油脂酸败过程中，产生的过氧化脂质与人体衰老、心血管疾病和肿瘤也存在一定的相关性。
我国每年食用油消耗量超4071万吨，人均日摄入量达43.7克，油品质量直接关乎全民健康根基。但在抽检中发现，部分花生油、菜籽油中黄曲霉毒素B₁超标12至20倍；同时市场中掺杂掺假、标签造假等乱象频发。为此市场监管总局于2025年4月部署全国性排查整治。从阻断致癌物摄入到规范市场流通，食用油检测已成为串联生产、监管、消费全环节的安全纽带，是守护 “舌尖上的安全” 的核心支撑。
霍尔德•电子食用油综合检测仪为集成化油品快速检测分析设备，能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油中的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、丙二醛等含量，通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为酸败油、劣质油、地沟油等。而且仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可自主增加检测项目，可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。
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