鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋中含量最高的就是蛋白质，而且含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
在食用鸡蛋的时候，同时还要注意兽药残留问题，霍尔德科技研发生产的鸡蛋药物残留检测仪，可测禽蛋中氟苯尼考、磺胺类、氯霉素、甲砜霉素、青霉素、金刚烷胺、利巴韦林、阿莫西林、β-内先胺、四环素类、沙星类、喹诺酮类等；智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。
一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。适用于各类禽蛋产品中兽药残留、有毒有害物质和抗生素残留的检测可广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、畜牧兽医、养殖场、检验检疫部门等单位使用。
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