饮用水常见嗅味类型（嗅味物质来源及影响因素）

气味是评价饮用水水质最直观的指标之一，现行《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）加强了对嗅味物质的关注，将2-甲基异莰醇、土臭素两种藻源致嗅物列为强制管控对象，并将二甲基二硫醚和二甲基三硫醚列入标准附录。

一、嗅味概念

嗅味：经由人的鼻子所能闻测到的嗅觉异味（异嗅味），是水中某些化学物质对人的嗅觉末梢神经刺激所产生的一种综合感觉。

嗅味物质：导致饮用水产生嗅味的物质。

产嗅藻：在生长过程中可以代谢产生嗅味物质的藻类。

二、常见嗅味类型

饮用水源中常见的嗅味类型分为土霉味、腐败味、鱼腥味以及化学品味等。

土霉味：也被描述为土味、淤泥味、霉味等，主要由丝状蓝藻或放线菌的代谢产物 2-MIB 和 GSM 所致。

腐败味：也被描述为烂菜味、沼泽味、臭水味等，主要由蓝藻、有机物体厌氧腐败产生的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚等硫醚类物质所致。比如2007年5月无锡太湖水源嗅味事件。

鱼腥味：也被描述为鲜鱼味、藻腥味、腥味等，主要由部分真核藻类代谢产生或部分胺类物质污染所致。鱼腥味问题在我国黄河流域沿线城市水源冬季结冰期时发生，主要与低温期金藻、隐藻及硅藻等的增殖有关，爆发周期较短。

化学品味：也被描述为塑料味、胶水味、石油味等，主要由一些人工合成化学物质所致。

2009 年开始，国家水专项课题针对饮用水源嗅味类型和分布进行了调研，结果显示饮用水源中 80%以上的样品存在嗅味问题，最多见的是土霉味。当嗅味问题发生时，鉴定出主要致嗅物质是关键。引发水源水土霉味的常见物质为二甲基异莰醇（以下简称 2-MIB）和土臭素（以下简称 GSM），其嗅阈值都是10ng/L。

三、嗅味物质来源

嗅味的主要来源分为自然来源和人类活动。

自然来源主要为藻类、放线菌、真菌等微生物的代谢产物，如常见的 2-MIB 和 GSM。此外，某些藻类会释放硫醚类化合物，微生物在分解有机物时也会产生硫醇、硫醚类化合物，如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚，导致水体产生异味。

主要嗅味及其产嗅藻如下。

2-MIB：颤藻、席藻、浮丝藻、拟浮丝藻、假鱼腥藻、细鞘丝藻、束丝藻、气丝藻、沙丝藻

GSM：长孢藻、鱼腥藻、席藻、浮丝藻、颤藻、束丝藻、胶鞘藻

鱼腥味：锥囊藻、黄群藻、辐尾藻、棕鞭藻、鱼鳞藻、隐藻、针杆藻、星杆藻、直链藻、小环藻、鱼腥藻、有色鞭毛藻、多甲藻

芳香味：金藻、涡鞭藻、有色鞭毛藻、硅藻

青草味：硅藻、有色鞭毛藻、微囊藻

人类活动主要包括工业和生活污水排放及农业面源径流。工业化学物质及氮、磷等营养物质进入水体后有些直接导致化学味产生，有些促进藻类大量生长产生其他嗅味，有些直接分解产生嗅味问题。此外，输配水管网中的生物膜和管道材料可能释放出嗅味物质，如硫醚类化合物、卤代有机物等。

四、嗅味影响因素

藻类等水生生物引起的嗅味问题与水体透明度、溶解氧、营养物质及气候条件等有关。水温较高的夏秋季节、较高的水体透明度、较强的光照及富营养化状态的水体容易滋生藻类；较低的溶解氧会使水生生物大量死亡发酵产生嗅味问题；低风速时藻类容易原位生长；较低的降水量会导致水体营养物质富集，增加水体富营养化程度，从而促进藻类生长，导致水体嗅味波动。

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